登陆

滋味中的文明之刀削面:走西口的山西人的决绝与挂念

admin 2019-09-09 302人围观 ,发现0个评论

不管你去没去过山西,必定听过刀削面的台甫。这种风味共同,做法夺目的面条,早已流行大江南北,被誉为我国十大面条之一。

刀削面,望文生义是用刀削出来的面条。一条木板上放着揉制好的面,削面师傅单手持刀,快速摇动,一片片面叶飞入滚沸的汤锅中,稍加煮制便可入碗,配上每家面店独有的臊子,滋味中的文明之刀削面:走西口的山西人的决绝与挂念吃起来劲道爽口,耐人寻味,吃碗面再喝上一口热汤灌肚,浑身上下都透着舒坦。

在山西各地的刀削面中,最负有盛名的是大同刀削面。走在大同的街上,不管是路旁边装饰奢华的面馆,仍是街头散着烟火气的面摊,刀削面都滋味中的文明之刀削面:走西口的山西人的决绝与挂念有着相同的魅力,这种简略便利的面食,暖和着成长在这片土地上的人们的食欲,满意着咱们不一样的口味。

关于刀削面风趣的故事

关于刀削面的来历传承并无清晰的记载,可是有一个风趣的传说。相传在元朝,封建统治者为了避免公民抵挡,对“刀子”等利器实施严厉的管控。封建朝廷规则,民间全部的刀具悉数没收,每十户人家留厨刀一把,轮番运用用来煮饭,做完后再交还。有一日,一户人家想要做面条,男主人去取刀时发现刀现已被他人取走,家里边水现已滚好,面也现已和罢,只待下锅,没有拿到刀的男主人非常沮丧,在返家时越想越动火,便踢着路旁边的草丛出气,忽然,脚下碰到了一个硬物,男人拾起来一看,是一块薄铁皮,他灵机一动,拿着铁皮回了家。本想着用铁皮切面,无法铁皮太薄,用起来不顺手,所以他便把面举起,用铁皮持“砍”状,面被削成了一片片的面叶,煮熟后拌上卤汁,滋味奇美无比。从此以后刀削面的做法便撒播了下来。

尽管这则故事漏洞百出,可是它说明晰,刀削面的做法是由古代的劳动公民在生产日子的实践中得来的,小小的面条表现出了公民的才智。勤劳的人们在艰苦的日子中,用双手把最简略的食材制作出不一样的把戏,既满意了味蕾,也给日子带来了达观和期望。

爱吃刀削面的山西人的决绝

山西人最知名的便是走西口。在交通不便利的古代,远走异乡是一种悲凉。出走者不只需面临不知道的出路,还要应对一路上的风霜雨雪与疾病,稍有不小心,便有或许永久的倒在路上。不甘心贫穷命运的山西人,面临瘠薄的土地和饥饿的家人,想了又想,念了又念,狠决然咬咬牙,拿起包裹头也不回的走落发门,去往口外寻觅期望。

一波又一波的山西人走了,他们终究阅历了怎样的艰苦,咱们已不得而知,只知道长城隘口外的草地上轧出了一道道独轮车辙,留下了一双双坚实的足迹。草长了又荒,人走了又来,总算,草地上呈现了一条条路途,尽管泥泞,却无比晓畅。

有山西人的当地,就有刀削面。不只仅由于山西人爱吃面食,更由于刀削面里有着山西人的情感。山西人是有耐性的,就像口感劲道的刀削面。他们喜欢吃刀削面,觉得那样的面条才能吃的甜美,平平的日子没有意思,人活一世有必要要有嚼头;山西人是决绝的,就像摇动的刀片削割着面块,干脆利落。尖利的刀砍着故土的面,也斩断了山西人的犹疑和纠缠。

我是山西人的子孙,祖辈们从大同走出来到塞外,现已一百多年。现在交通条件好了,偶然也会带着家中白叟回山西老家看看。老家的亲人也早已不再联络,见了本家的族员盘起辈分来也算不清血缘,天然也不会有什么痛哭流涕的场景。我有时候不由在想,当年脱离山西的先人们,到底是有着怎样的一种心境,才能把终身的命运交给双脚,踏上异乡的旅途,把故土甩在了死后。

或许,他们的心中都有着一把削面的刀,走一步挨一刀,滴滴血泪才斩断了怀念,把柔情化作了决绝。

刀削面是山西人对家的挂念

我一向以为,面条是最能吃落发的感觉的食物。细细长长的面条,就像慈母手中线一般,拴着你的嘴,连着你的胃,扎着你的心。面碗中的汤汤水水,便是亲人挂念的眼泪,咸咸的滋味,喝下去却是温暖。

走西口的山西人,形似走的决绝,其实是故意出来的顽强。“哥哥你走西口,小妹妹我真实难留……”一首《走西口》唱出了亲人离别的哀愁,哥哥走了,不是想走,而是不得不走。留在你身边,是为了情,脱离你,也是为了情。日子便是这样,没有什么对错,只需挑选。

走西口的山西人总算走出了口外,来到了异地异乡。那时候的山西人抱团,尤其是走西口出来的人,更是能体会到其间的心酸。到了口外,一无全部也不必惧怕,找一家山西人开的商铺,管店主叫一声:“岗岗(哥哥)。”店主一听山西的口音,二话不说,先管你一顿饱饭。一大海碗的刀削面,浇上喷香的臊子,盛满暖洋洋的汤,唏哩呼噜的吃下去,严重疲倦登时消除。正大集团吃饱了肚子,就有了底气,想学经商的找滋味中的文明之刀削面:走西口的山西人的决绝与挂念个缺人的店肆当店员,想种田的持续前行到地广人稀的草原区域开垦荒地,只需肯卖力气,就能活下来。走西口的山西人经过一代又一代人的尽力,总算把异乡变成了故土,把荒芜变成了富贵。

当年走西口的山西人的子孙,身份证上面现已没有了故土的影子,许多年轻人甚至连山西话也不会说了。只需街头巷尾开着的一家接一家的刀削面馆,还在人满为患中模模糊糊的告知咱们曾经是从哪里走来,时刻能够改动全部,仅有改不了的,是故土的滋味。

我和家人都喜欢吃刀削面,不想在家煮饭时,就会到楼下的刀削面馆吃上一口,无他,习气罢了。前几日闲来无事,带着老父和儿子到山西玩耍。到了午时饭点,我本想带着一老一小去当地小有名气的饭馆吃饭,路走了一半,老父忽然提出定见:想吃碗刀削面。我笑着问父亲:“咋在家没吃够,出来还要吃?”父亲不苟言笑的答复“这儿的刀削面正宗。”路旁边泊车,随意进了一家削面馆,点面吃面。说句真实话,这儿刀削面的滋味和素日所吃的没有太大的不同,可咱们三个仍然吃的津津乐道,似乎是第一次吃到如此美食,饥不择食不在话下。

或许,这儿的刀削面真的很正宗,真的吃不行。


著作均为原创。

请重视风舞鹰翎,欢迎批评指正。

请关注微信公众号
微信二维码
不容错过
Powered By Z-BlogPHP